Зефир домашние рецепты

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

зефир домашние рецепты
Удивительно, но это пикантное блюдо пользуется большой популярностью уже десятки лет. Чуточку терпения и уже через 60 минут вы обязательно его приготовите.

зефир домашние рецепты

Полный рецепт

Любители пастилы, суфле и зефиров, ликуйте! И даже если вы очень сильно любите магазинные сладости, зефир в домашних условиях получается ничуть не хуже, а даже лучше покупного. К тому же приготовление зефира это еще и увлекательный творческий процесс, который принесет вам истинное наслаждение.



Единственный компонент, который вас может сбить с толку или смутить, это агар-агар. Ингредиент редкий, в ближайшем продуктовом не купишь. Но делать замену агара на желатин в рецепте зефира строго не допускается! Дело в том, что приготовленный на желатине, зефир будет напоминать привычное лакомство лишь по внешнему виду, по своей структуре внутри это будет не зефир, а, больше напоминающее структуру желе, лакомство.

зефир домашние рецепты

Зефир обычно готовят из яблочного пюре, но можно использовать и другое ягодное или фруктовое пюре, например, сегодня я буду делать зефир на основе смородины. Выбирая фрукты и ягоды для изготовления нежного лакомства, исходите их количества пектина, содержащегося в них. Если исходить из таблицы, приведенной ниже, можно сделать вывод, что для домашнего зефира больше всего подходят черная смородина и яблоки.

Не все сорта яблок одинаковы по содержанию пектина. Помните, что в таком продукте много жидкости и для зефира он подойдет только в том случае, если вы выпарите как следует влагу и сделаете консистенцию в два раза гуще исходной. Желательно взять посуду с толстым дном, но если такой нет — ничего страшного, просто в тонкостенной посуде вам придется чаще помешивать ягоды, чтобы они не подгорели. При использовании замороженных ягод воду в сотейник добавлять не нужно.

зефир домашние рецепты

На данном этапе важно, чтобы ягоды не подгорели, поэтому помешивать нужно часто. Поэтому в пюре сахар добавляем, но немного. По консистенции вы поймете, что его пора выключать: масса становится густой, вязкой, сложно перемешивается. В смородине огромное количество пектина, поэтому уваривание происходит быстро. Не спешите на данном этапе! Варите пюре до густоты от этого очень сильно зависит успех всего зефирного производства. Чем дольше будете уваривать пюре — тем меньше времени уйдет на взбивание зефирной массы и тем лучше будет держать форму.

Когда пюре будет готово, остудите немного и протрите через металлическое сито. Я несколько раз делала зефир из смородины, всегда перетирала ягодное пюре, добиваясь однородности массы. В этот раз я решила провести эксперимент и оставить смородину непротертой. Решила, что кожурки, небольшие кусочки мякоти, которые будут встречаться в зефире, добавят ему красоты и вкуса.

Это может раздражать вас или ваших родных, которые будут есть зефир. Вам же нужно на данном этапе протереть смородину, если вы не хотите повторить мою ошибку. Все ингредиенты я отмеряю на кухонных весах! Советую вам придерживаться этого правила, если вы хотите, чтобы зефир получился с первого раза! Чтобы не терять время потом, позаботьтесь о размерах миски сейчас! Итак, в полностью остывшее пюре добавляем белок одного яйца. Если пюре будет горячим, то белок тут же свернется, поэтому важно смородину остудить полностью.

зефир домашние рецепты

Значит, нужная нам консистенция на данном этапе достигнута, оставляем в сторону и переходим к следующему этапу. На форму и плотность зефира влияет два фактора — наличие агара и взбивание. Для того чтобы зефир не был лепешками, а хорошо держал форму и отлично отсаживался, масса должна быть хорошо взбита как на меренги, обычный белковый крем.

Видео рецепт

как приготовить зефир в домашних условиях рецепт поэтапно

зефир рецепт на яблочном соке

Поделиться:
Похожие рецепты
  • быстрый десерт рецепт с фото для 12 лет
  • рецепт сочник творожный
  • вафли в вафельнице рецепт с молоком
  • рецепт приготовления птичьего молока с малиновым желе
  • домашние венские вафли в вафельнице рецепт с фото
  • десерт творожный с желатином кулинарный рецепт

  • 5 Комментариев
    • Красотка Агния из Катя says:

      вы знаете, у меня тетя года 3 жила в Мексике, и привезла оттуда подобный рецепт: куриное филе порезать на порционные кусочки, обжариь в сливочном масле и сложить в кастрюльку, в той же сковородке на том же масле обжарить лук репчатый, порезанный полукольцами и тоже сложить в кастрюльку! затем добавить изюм, сливки и обязательно шафран (можно смесь пряностей кари), тушить все на медленном огне! получается очень вкусненько! но и ваш рецепт я тоже попробую, уж очень люблю грибочки!!!спасибо!

    • Индивидуалка Алла из Марта says:

      Находка,я конечно не Администратор, но думаю что бекон легко будет заменить тонко нарезанной сырой свиной грудинкой. Я ее обычно на рынке покупаю, в отделе с салом. Как я поняла, бекон здесь нужен чтобы не пересушить грудку у индейки, так что без слоя чего-то жирного сверху, лучше не готовить.

    • Красотка Лина из Дина says:

      Добрый день Администратор! Подскажите если в рецепте не использовать бадьян, это сильно повлияет на вкус готовых цукатов?

    • Индивидуалка Изольда из Флора says:

      Я варю это варенье так:1кг груш на 1кг сахара+стакан воды варить без выстаиваний на большом огне 30-35мин охладить и переложить в банки если добавить корицу будет ещё вкусней

    • Индивидуалка Джульета из Марина says:

      wopros, korsch propitaetsa ne budet suhim?