Рецептура колбаса вареная говяжья высший сорт

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецептура колбаса вареная говяжья высший сорт
К на нашем сайте пошаговый рецепт с фотографиями и видео. Уверены, что вы справитесь. И конечно желаем приятного аппетита!

рецептура колбаса вареная говяжья высший сорт

Пошаговая готовка

Колбасы варёные - вид колбасных изделий. Варёные колбасы вырабатываются из мясного фарша с добавлением шпига, соли, пряностей и других продуктов, заключённых в оболочку и подвергнутых обжариванию, варке и искусственному охлаждению.



По сравнению с другими колбасными изделиями варёные колбасы являются наиболее массовым продуктом питания. В основном используется говяжье и свиное мясо, а также баранина и субпродукты. Варёные колбасы предназначены для непосредственного употребления в пищу, в качестве холодной закуски, а также для приготовления салатов, холодных и горячих первых и вторых блюд окрошки, мясных солянок, яичницы с колбасой, жареной колбасы с гарниром и др. Специальные сорта варёных колбас изготовляются из конского и верблюжьего мяса, из оленьего мяса, из мяса битой птицы, из кроличьего мяса.

рецептура колбаса вареная говяжья высший сорт

По однородности технологического процесса приготовления варёных колбас относят также колбасы фаршированные , мясные хлебы, сосиски , сардельки , колбасы диетические. Варёные колбасы из такого фарша имеют приятный вкус и запах, упругую консистенцию, пластичны и сочны.

Варёные колбасы, приготовленные из не выдержанного в посоле мяса, отличаются суховатым, крошливым фаршем. Измельчённое мясо перемешивают в смесительной машине со шпигом, специями и другими составными частями фарша, в соответствии с рецептурой. Затем при помощи специальных машин-шприцев фарш набивают либо в естественные оболочки кишки, синюги, круги, проходники и черева, пузыри, желудки , либо искусственные белковые, целлюлозные, пергаментные.

рецептура колбаса вареная говяжья высший сорт
Солянка – одно из наиболее питательных блюд. Многочисленные овощи, мясо и сметана обеспечивают организм целой гаммой полезных веществ.

В зависимости от сорта варёных колбас применяют оболочки различного вида, длины и диаметра. Полученные батоны перевязывают шпагатом, делая на одном конце петлю, за которую батоны подвешивают и направляют в обжарочные камеры. В процессе обжарки сырую колбасу подвергают одновременному воздействию тепла и дыма; при этом улучшается окраска фарша, оболочка высушивается и задубливается, становится прочной и устойчивой к воздействию микроорганизмов.

Находящиеся в дыме вещества придают колбасе специфический вкус и запах. Докторская варёная колбаса приготовляется из тонко измельчённых жилованной говядины высшего сорта и полужирной свинины с добавлением яичного меланжа и сухого молока.

В отличие от большинства варёных колбас к фаршу докторской колбасы не добавляется нарезанный кусочками шпиг, что делает фарш однородным на разрезе и придает колбасе своеобразный вкус. Краснодарская варёная колбаса приготовляется из жилованной говядины высшего сорта и нежирной свинины с добавлением большого количества измельчённых на кубики языков и свиной грудинки, что придаёт колбасе своеобразный рисунок и вкус.

рецептура колбаса вареная говяжья высший сорт

Любительская варёная колбаса является наиболее популярной среди других варёных колбас. Приятный вкус этой колбасы обусловлен своеобразным подбором сырья и пряностей.

Видео рецепт

домашняя колбаса рецепт приготовления

солянка с колбасой рецепт без помидоров

Поделиться:
Похожие рецепты
  • мясные закуски на шпажках рецепты с фото
  • рецепты для рулетиков из баклажанов
  • как приготовить рулетики из мяса индейки
  • яндекс рецепты как сделать рулеты из лаваша
  • как приготовить пампушки з часником жарені на олії видео
  • как приготовить лаваш с творогом на сковороде

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Лилия из Марго says:

      Очень подробный рецепт - обязательно попробую.
      Вопрос по каплям из шоколада: хочу приобрести подобные. Интернет выдаёт капли термостабильные - нужны они? или нет?

    • Красотка Розалия из Богдана says:

      я так делала в прошлом году, невероятно вкусно, добавили много порезанной на мелкие части сушенный абрикос (урюк), предварительно размоченный в воде и чернослив, а также грецкие орехи. Какие талантливые люди посещают этот сай, и как талантливы его создатели.

    • Индивидуалка Изабелла из Диана says:

      Посмотрю на даче, может еще остались. Обязательно попробую.

    • Красотка Римма из Бета says:

      Ой какой здоровский рецепт! И легко и вкусно. Спасибо, обязательно попробую сделать такую вкуснотень.

    • Красотка Беата из Валерия says:

      Свят! Свят! Свят! твой голос, о пророче.